Filwaqt li l-pandemija tal-Covid-19 kważi ħassret l-industrija tar-ristoranti madwar id-dinja, il-kriżi rriżultat li kienet barka għal dawk li jfasslu l-luosifen.
Snin qabel ma bdiet il-pandemija, dawk li jfasslu noodle f'Liuzhou kienu qed iħejju idea biex jieħdu triq differenti minn dawk li jesportaw ikel ta' speċjalità lokali lejn partijiet oħra taċ-Ċina billi jiftħu katina ta' ristoranti jew ħwienet, bħalLanzhou noodles miġbuda bl-idejnuSha Xian Xiao Chi — jew snacks tal-kontea ta’ Sha.
L-ubikwità ta’ ktajjen li joffru dan l-ikel f’fergħat madwar il-pajjiż kollu hija r-riżultat ta’ sforzi intenzjonati tal-gvernijiet lokali biexjibdlu l-platti famużi tagħhom f'franchises semi organizzati.
Belt umli fil-Lbiċ taċ-Ċina, Liuzhou hijabażi ewlenijagħall-industrija tal-karozzi,jammontaw għal madwar 9% tal-produzzjoni totali tal-karozzi tal-pajjiż, skond id-dejta tal-gvern tal-belt.Bilpopolazzjoni ta’ 4 miljuni, il-belt hija dar għal aktar minn 260 fabbrikant ta 'partijiet tal-karozzi.
Sal-2010, luosifen kien diġà qala' wara li deher f'dokumentarju kulinarju hit ".Gidma taċ-Ċina.”
Ktajjen speċjalizzati tal-luosifen bdew jitfaċċaw f'Beijing u f'Shanghai.Iżda minkejja xi fanfara inizjali u aspinta tal-gvern, il-bejgħ fil-maħżen waqa 'ċatt.
Imbagħad fl-2014, l-intraprendituri ta 'Liuzhou kellhom idea: jipproduċu b'massa t-taljarini u jippakkjawhom.
Għall-ewwel, ma kienx faċli.It-taljarini, li saru l-ewwel f'workshops shabby, kienu jdumu biss 10 ijiem.L-awtoritajiet naqqsu xi workshops minħabba tħassib dwar l-iġjene.
L-intoppi ma naqqsux il-momentum f'belt magħrufa għall-kapaċitajiet ta 'assemblaġġ u standardizzazzjoni tagħha.
Hekk kif tfaċċaw aktar workshops tal-luosifen, il-gvern ta 'Liuzhou beda jirregola l-produzzjoni u jagħti liċenzji lil fabbriki li ssodisfaw ċerti rekwiżiti,skond il-midja statali.
L-isforzi tal-gvern wasslu għal aktar riċerka u teknoloġiji aġġornati fil-preparazzjoni, l-ipproċessar, l-isterilizzazzjoni u l-ippakkjar tal-ikel.Illum il-ġurnata, il-biċċa l-kbira tal-pakketti tal-luosifen fis-suq għandhom ħajja fuq l-ixkaffa sa sitt xhur, li tippermetti lin-nies, qrib jew 'il bogħod, li jgawdu l-istess togħmiet bi preparazzjoni minima.
"Fil-invenzjoni tal-pakketti tal-luosifen, in-nies ta 'Liuzhou issellfu l-"ħsieb industrijali" tal-belt," jgħid Ni.
Ruħ tas-soppa
Filwaqt li l-bebbux jista 'jispikka bħala l-ingredjent l-aktar mhux tas-soltu fil-luosifen, ir-rimjiet tal-bambu lokali huma li jagħtu ruħ lis-soppa tal-noodle.
Ir-riħa ta' Luosifen li x'aktarx ma tpoġġix ġejja minn "suan sun" iffermentat - rimjiet qarsa tal-bambu.Minkejja li jiġi prodott f'fabbrika, kull pakkett tar-rimjiet tal-bambu mibjugħ bil-luosifen huwa magħmul bl-idejn skont it-tradizzjonijiet ta 'Liuzhou, jiġifieri l-manifatturi.
Ir-rimjiet tal-bambu huma apprezzati ħafna fiċ-Ċina, in-nisġa tqarmeċ u tenera tagħhom tagħmilhom ingredjent ta 'appoġġ f'ħafna riċetti Gourmet.
Iżda hekk kif il-bambu jikber malajr, it-tieqa tat-togħma għar-rimjiet tagħha hija estremament qasira, li toħloq sfidi għall-preparazzjoni u l-preservazzjoni.
Biex iżommu l-akbar freskezza, il-bdiewa fis-subborgi ta 'Liuzhou jqumu qabel is-sebħ għall-kaċċa.Jimmiraw għall-ponta tal-pjanta, peress li hija biss wiċċ mill-art, qatgħu bir-reqqa r-rimjiet 'il fuq mir-riżoma.Qabel id-9 ta’ filgħodu, il-pjanti jinħasdu u jingħataw lill-fabbriki tal-ipproċessar.
Ir-rimjiet tal-bambu mbagħad ikunu mqaxxra, imqaxxra u slivered.Il-flieli se joqogħdu fil-likwidu tal-pickling għal mill-inqas xahrejn.
Iċ-zalza sigrieta tal-pickling, skond Ni, hija t-taħlita ta 'ilma tan-nixxiegħa ta' Liuzhou lokali u meraq tal-pickle antik.Kull lott ġdid fih 30 sa 40% tal-meraq antik.
Il-fermentazzjoni li tirriżulta mhix biss logħba ta' stennija.Jeħtieġ ukoll li jiġi mmonitorjat b'attenzjoni."Someliers pickle" imħawwar humaimħallas biex ixxomm ir-"rimjiet qarsa tal-bambu"biex issegwi l-istadji tal-fermentazzjoni.
Ikel tajjeb għas-saħħa
Għalkemm ċertament jispira minn ikel ta 'konvenjenza, luosifen ippakkjat m'għandux jiġi kklassifikat bħala tali, jgħid Ni.Minflok, jippreferi jirreferi għalih bħala "ikel ta 'speċjalità lokali," għaliex la l-kwalità u lanqas il-freskezza ma ġew kompromessi.
"Il-produtturi tal-Luosifen jużaw ħwawar - ħlewwa stilla, bżar li jtnaħħad, bużbież u kannella - bħala preservattivi naturali flimkien ma 'ħwawar," jgħid Ni."Skond ir-riċetta, hemm mill-inqas 18-il ħwawar fil-brodu."
Minflok iż-żieda ta 'trabijiet ta' togħma, il-brodu tal-luosifen - spiss ikkondensat f'pakketti - jinħoloq permezz ta 'proċessi ta' tisjir fit-tul, b'bulks ta 'bebbux, għadam tat-tiġieġ u għadam tal-mudullun tal-majjal bilqiegħda f'tagħlija rolling għal aktar minn 10 sigħat.
Il-proċess elaborat japplika wkoll għat-taljarini tar-ross - il-karattru prinċipali tad-dixx.Mit-tħin tal-ħbub għall-fwar għat-tnixxif għall-ippakkjar, hemm bżonn ta 'mill-inqas seba' proċeduri mwettqa fuq jumejn sħaħ - diġà żmien fil-biċċa l-kbira mqassar grazzi għall-awtomazzjoni - biex jinkiseb l-istat "al dente" li ma jgħaddix ħażin.
Madanakollu imsajjar, it-taljarini se jduru ħarir u jiżolqu, filwaqt li jitneħħew it-togħmiet kuraġġużi kollha fl-iskutella.
“Nies li joqogħdu d-dar issa għandhom aspettattivi ogħla għall-ikel ta’ konvenjenza.U huwa ħafna aktar milli timla ż-żaqq;iridu jidħlu f’ritwali biex jagħmlu xi ħaġa delizzjuża,” tgħid Shi.
Ħin tal-post: Mejju-23-2022